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Chocolate blanco
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El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, el principal componente no graso del licor de chocolate convencional: el chocolate en su forma cruda y sin azúcar. Durante la fabricación, los sólidos de color oscuro del grano de cacao se separan de su contenido graso, como ocurre con el chocolate con leche y el chocolate negro, pero, a diferencia de otras formas de chocolate, no se vuelve a agregar masa de cacao; La manteca de cacao es el único ingrediente de cacao en el chocolate blanco. El chocolate blanco contiene sólo trazas de los estimulantes teobromina y cafeína que están presentes en la masa de cacao pero no en la mantequilla.[6] Se pueden agregar aromas como la vainilla a los dulces de chocolate blanco.[7] El chocolate blanco caramelizado se llama "chocolate rubio" y tiene un perfil de sabor diferente.[8]